|
 |
карта сайта
контакты
вход
|
--· О компании --· История --· Технологии --· Оборудование --· Публикации --· Клиентам --· Контакты |
Технические характеристики ВИКУС-2Р, ВИКУСЭК-2Р
Технические характеристики линии сушки. 1. Загрузка в зависимости от вида сырья 100-150 кг. Сухие овощи, фрукты, ягоды, грибы используются в системах общепита вооруженных сил, геологических партий и вахтенных смен крайнего севера. В качестве ингредиентов входят в состав кондитерских, хлебобулочных, колбасных и макаронных изделий. Сухие травы, цветы, корни и ягоды идут на изготовление фармакологических и косметических препаратов, а также используются в ликероводочной и пивобезалкогольной промышленности. Сухие композиции мяса, рыбы, овощей и фруктов применяются в производстве быстро приготовляемых супов, каш, киселей, соусов и т. д Вакуумно-импульсное воздействие уничтожает микрофлору, что позволяет хранить такие сухие продукты до нескольких лет. В мировой практике пищевого машиностроения имеется несколько известных способов сублимации ( влагоудаления ), которые можно сравнить с вакуумно – импульсным по следующим показателям : (см.таблицу)
Технические характеристики линии экстрагирования и концентрирования. 1. Загрузка по сухому сырью для экстрагирования - 50-100 кг 2. Загрузка экстрагента (растворителя ) - 100 – 200 л. 3. Масса ВИКУ СЭК – 2р - 12,2 т 4. Установленная мощность по экстракции и концентрации - 46 кВт/ч по фильтрации - 4 кВт/ч по сушке - 135 кВт/ч 5. Время экстракции - 15-30 мин концентрации - 3 часа фильтрации - 20-30 мин сушки ( экстракта,концентрата ) - 1 – 3 часа 6. Выход экстрактивных ( растворенных ) веществ из различных видов сырья составляет - 30-70% сухого порошкообразного экстракта - 4-45% 7. Количество обслуживающего персонала - 2 чел. 8. Расход проточной воды с температурой не выше 17ºС на охлаждение установки - 0,9 м³ ч 9. Габаритные размеры контейнера : наружные 12,2 х 2,44 х 2,6 м внутренние 11,85 х 2,25 х 2,1м 10. Напряжения питания - 380 В 11. Температура продукта при его экстрагировании и концентрировании - 20-80ºС 12. Расход электроэнергии на получение 1 кг экстракта из сухого сырья составляет : в густом виде ( 70 % ) - 1,5-3 кВт в сухом порошкообразном виде - 4-5 кВт 13. Расход электроэнергии на получение 1 кг концентрированного ( 70 % ) продукта из жидкого сырья составляет - 1,5-2 кВт 14. При условии бесперерывной работы производительность установки за сутки составит : по густым 70% -м экстрактам - 245-670кг по сухим экстрактам - 34-360 кг по густым 70% -м концентратам - 505-590 л Дополнительно к линии экстрагирования и концентрирования желательно иметь типовой измельчитель растительного сырья и соковыжималку. На сегодняшний день в промышленности используются следующие способы экстрагирования растительного сырья: мацерации (насыщения), бисмарации (дробного насыщении), реперколяции (батарейное последовательное), циркуляции, вибрационно-пульсационные, обычные вакуумные. Данные методы или длительны, или используют повышенную температуру (до 85-110ºС), или усложняют аппаратурное оформление процесса, или не обеспечивают полноту извлечения ценных компонентов ( экстрактивных веществ ). В качестве экстрагента используют гексан, нефрас, фреон,ацетон и др., которые могут оставаться в экстрактах в виде примесей. Экстрагирование углекислотой требует наличие аппаратов высокого давления, а процесс экстракции под обычным вакуумом уступает разработанному вакуумно-импульсному по интенсивности и степени извлечения ценных компонентов в 2-3 раза. По дополнительному заказу можно доукомплектовать установку узлом улавливания эфирных масел, используемых для производства ароматизаторов в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Данный узел позволит применить в качестве экстрагента спирт, что дает возможность получить уже готовые фармакологические настойки из любого растительного сырья с любой процентной концентрацией. Отходы экстрагирования (жомы) можно высушить и употребить для пищевых, кормовых и даже в отдельных случаях – фармакологических целей, можно переработать все отходы данного производства, тем самым получить дополнительную прибыль и не допустить загрязнения окружающей среды. Процессы сушки, экстрагирования и концентрирования взаимодополняют друг друга и только при их комплексном использовании можно достичь максимального экономического эффекта при переработке с/х сырья. (смотри в приложении технологическую схему). Помимо вышеперечисленных возможностей на установке ВИКУСЭК – 2р можно в течении 1 часа производить посол овощей, мяса и рыбы с их последующим копчением и вялением. Установки ВИКУС-2Р, ВИКУСЭК-2Р при необходимости могут применяться для выпекания зернового (без применения муки) и бездрожжевого хлеба. Специального отопления зимой контейнерный вариант установки не требует за счет внутренней теплоотдачи производственного оборудования. В данном оборудовании имеется возможность получения горячей воды для мойки сырья, а также для бытовых и иных нужд. Остановив свой выбор на данном оборудовании Вы получаете настоящую технологию ХХI века, перспективы востребованности которой оцениваются , как минимум, на ближайшие 50 лет. ОРИЕНТИРОВОЧНЫЙ ПЛАН-ГРАФИК ЭКСПЛУАТАЦИИ УСТАНОВКИ ВИКУСЭК-2р На любых природно-географических широтах данное оборудование можно использовать в течении круглого года. По уровню рентабельности сложившегося оптового рынка по сухим природным материалам в зависимости от вида и времени года по их реализации сложился следующий ориентировочный процент доходности: 1.При использовании линии сушки : 2. При использовании линии экстрагирования и концентрирования : Как видно из этих данных., уровень доходности по различным видам сырья значительно отличается, поэтому каждому конкретному географически расположенному переработчику надо составить календарный план-график переработки на год, где учесть наиболее ликвидные и доходные позиции произрастающие в данной местности. При этом во время активного сбора растительных материалов - заниматься только сушкой и постараться обеспечить в этот период максимальный запас сырья. А заниматься экстракцией заготовленного ( высушенного ) растительного сырья надо в период его отсутствия в природе, например зимой. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ СУШКИ УСТАНОВКИ ВИКУС - 2Р Сушеные мясные продукты на установке ВИКУС-2Р Вакуумно-импульсная технология позволяет сушить (стерилизуя в процессе сушки) мясо сырое, вареное, соленое, копченое кусочками до 10 см в диаметре, фарши, лапки, гребешки, головы птицы, уши свиные, языки и т.п. при низких температурах (от 30 градусов) и дополнительно получать конденсат – воду с запахом мяса (до 5 литров с 20 кг сырья), которая может использоваться в качестве натурального ароматизатора. Процесс сушки происходит очень быстро и без доступа кислорода, поэтому не происходит окисления продукта и внешний вид сушеных продуктов практически не отличается от вида свежих; запах, вкус сохраняются максимально. Большой интерес к сушеному мясу имеют производители быстроприготавлеваемых каш, супов,лапши, сухих закусок к пиву (например: мясные и колбасные чипсы). Сухие мясоотходы идут на кормосмеси для животных. Производство цукатов на установке ВИКУС-2Р Цукаты - натуральные конфеты из овощей, фруктов, орехов с сахаром или его заменителем для больных диабетом. Засахаривают многие плоды, ягоды и овощи, однако лучшие результаты получаются при засахаривании плодов, имеющих сравнительно плотную мякоть. К ним относятся: морковь, свекла, тыква, патиссоны, кабачки, арбузные корки, яблоки, айва, груши, слива, черешня, вишня, рябина, абрикосы, мандарины, апельсины, лимоны, а также дыни. Особенности вакуумно-импульсного способа пропитки сахарным сиропом и последующей сушки позволяют использовать сахара в 2,5 раза меньше по сравнению с другими технологиями. На 1 кг сырья 0,5 - 0,8 кг сахара. Т.к. процесс сушки проходит при низких температурах и без доступа кислорода, то сохраняются витамины, биологически активные вещества, цвет и аромат исходного продукта. Используют цукаты в пищевой промышленности: в фасованные мюсли, каши, а также в пироги, торты, зефир, как посыпку или начинку, при производстве кондитерских изделий, для глазировки в шоколад, при производстве мороженного; в рознице в виде самостоятельного продукта как конфеты, особенно для детского питания из натурального сырья, богатого каротином и витаминами. По техническим условиям для цукатов можно использовать сахар с добавлением патоки, что снижает себестоимость продукта. Производят цукаты со вкусом клубники или вишни из свеклы, со вкусом апельсина из моркови, со вкусом ананаса, дыни, ванили из кабачков. Бывают цукаты в обсыпке какао, кокосовой стружки, орехового порошка, в шоколадной или разноцветной глазури. Цукаты из апельсиновых корок изготавливают в виде крупной крошки. Все это продается в розницу для украшений кондитерских изделий. Для диабетиков цукаты делают с медом или с заменителем сахара. Применение вакуумно-импульсной технологии сушки ягод и фруктов на установке ВИКУС – 2Р Установка ВИКУС-2Р предназначена для сушки различного вида сырья, в том числе ягод. Сырье ягод может быть в свежем или мороженом виде. Мороженое сырье предварительно не размораживается. После окончания сушки получают два продукта: 1. Сушеная ягода необходимой влажности. Усушка зависит от начальной и конечной влажности продукта. Обычно продукт усыхает в 5 раз из свежего сырья и в 11 раз из замороженого. 2. Концентрат сока. При использовании свежего сырья в зависимости от ягоды и выбранной технологии около 3-5 л с 20 кг, при использовании мороженого сырья около 12 л с 20 кг. Концентрат сока можно высушить на ВИКУС-2Р до порошкообразного состояния. Сушеный сок или перемолотая в порошок сушоная ягода используется в качестве ингредиента в пищевых добавках, как пищевой краситель, в косметической промышленности, фиточаи, крема. Из 1 л сухого порошка ягод с добавлением 1 л сахара и 1 л воды получается 2,5 кг готового повидла. Экономическая выгода покупки сухого порошка ягод или фруктов (плодов) для производителей булочек и пирожков с повидлом: 1.Дешевле, чем обычное повидло в 3-4 раза. 2.Не нужно много места для хранения, нет стеклянной тары. 3.Можно регулировать количество сахара, делать повидло разной густоты, которое не растекается при термической обработке, т.к. в данном порошке большое количество пектиновых веществ. 4.Натуральный продукт длительного срока хранения. 5.Расширение ассортимента начинок. Порошок из ягод или фруктов также можно использовать в кисели, подливки, начинки, соусы, для подкрашивания кремов, фиточаев, фитокофе, йогуртов и др. Они могут быть использованы в кондитерской промышленности, а также в качестве красителей, ароматизаторов и стабилизаторов жиров, применяемых в фруктово-ягодном и вафельном производствах. В жировые начинки ягодные порошки вводят в виде водной пасты. Установлено, что порошки из дикорастущих ягод, высушенных на вакуумно-импульсном оборудовании, способствуют лучшей сохраняемости жира, улучшают желирующие свойства мармелада. Как добавка к хлебу, придающая ему фруктовый вкус, используют высушенные по специальной технологии и затем размолотые плоды боярышника. Добавление муки тонкого помола из жмыха черноплодной рябины в бисквитное тесто позволило снизить в нем содержание углеводов (крахмала и сахаров) на 31%. Улучшилась пористость бисквита, возросло содержание витаминов, минеральных веществ, клетчатки. В результате на 19,2% снизилась калорийность изделия. Мука из сушеного порошка черноплодной рябины используется, как компонент рецептуры коврижки двухслойной, для замены какао-порошка при изготовлении кексов. При этом снижается себестоимость изделий. Порошок грубого помола можно использовать вместо мака для посыпки булочек. Порошок яблок используется для начинки конфет. За счет продажи сухого порошка ( жома ) происходит снижение рыночной цены производимых сококонцентратов, что позволит расширить рынок их сбыта. Ягодный или фруктовый порошок перемешанный в соотношении 1 : 1 с сахаром можно фасовать и продавать в розницу как сухое повидло. Возможность переработки замороженного сырья обеспечивает данное производство круглогодичной загрузкой. Сушка морепродуктов на установке ВИКУС - 2Р На установке легко можно перерабатывать такие морепродукты как водоросли, рыбу, кальмары, креветки, крабы и др. В зависимости от заданного режима конечный продукт получается хрустящим, нежно-вяленым или копчено-вяленым. Можно сушить вареное сырье либо сырье, пропитанное различными вкусовыми рассолами. Креветки по желанию сушатся как очищенные, так и неочищенные. Сушеный крабовый панцирь после измельчения идет в косметическую промышленность либо подвергается экстрагированию с целью получения из него ценного вещества-хитозана. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 ООО "Витекс" 656015, Алтайский край, г. Барнаул, А/Я 862 тел./факс: +7 (3852) 40-72-41 e-mail: witeks@alt.ru yahonto@rambler.ru |
|
